آيا غذاهاي فوق فراوري‌شده مي‌توانند براي انسان مضر باشند؟
تاریخ انتشار: ۲۰ تیر ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۸۱۹۹۹۸۰
خبرگزاری آریا-در ماه گذشته سازمان بهداشت جهانی در مورد مصرف طولانی مدت شیرین‌کننده‌های مصنوعی و خطرات احتمالی آنها بر سلامتی انسان هشدار داد.
به گزارش خبرگزاری آریا،پروفسور تیم اسپکتور، پروفسور اپیدمیولوژی در دانشگاه کینگز کالج لندن است. او درباره روند شیوع بیماری‌ها در انسان‌ها تحقیق می‌کند.
او به بی‌بی‌سی گفت: «در دهه گذشته به‌تدریج به شواهد و مدارک بیشتری دست پیداکرده‌ایم که نشان می‌دهند غذاهای فوق فراوری‌شده از راه‌هایی که قبلاً متوجهشان نبودیم به ما ضرر می‌زنند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
«منظور ما انواع و اقسام سرطان‌ها، بیماری‌های قلبی، سکته و دمانس است.»
اصطلاح غذاهای فوق فراوری‌شده – یو پی اف- تنها 15 سال است که رایج شده است و این در حالی است که تقریباً نیمی از غذایی که در بریتانیا مصرف می‌شود، در این دسته قرار می‌گیرند.
از نان‌های قهوه‌ای برش خورده گرفته تا غذاهای آماده و بستنی‌ها. غذاهای فوق فراوری‌شده شامل خوراکی‌های متنوعی می‌شوند که نقطه مشترکشان این است که همگی با فراوری‌های صنعتی شدید تولید شده‌اند. مواد به‌کاررفته در آنها ازجمله نگه‌دارنده‌ها، شیرین‌کننده‌های مصنوعی، امولسیفایرها معمولاً در غذاهای پخته شده در خانه وجود ندارند.
پروفسور ماریون نستله، متخصص سیاست غذا و استاد تغذیه در دانشگاه نیویورک می‌گوید: «غذاهای فوق فراوری‌شده بیشترین میزان سودآوری را برای شرکت‌های تولید غذا دارند.»
بعضی از محققان دانشگاهی فکر می‌کنند این دو مسئله تصادفی نیستند.
در ماه ژانویه نتیجه یکی از کامل‌ترین تحقیقات درباره غذاهای فوق فراوری‌شده که توسط دانشکده بهداشت عمومی امپریال کالج لندن انجام شده بود در ژورنال علمی لنست به چاپ رسید.
در این تحقیق با بررسی 200 هزار بزرگ‌سال در بریتانیا این نتیجه به دست آمد که مصرف میزان زیاد غذاهای فوق فراوری‌شده ممکن است با افزایش ریسک ابتلا به سرطان مرتبط باشد. خصوصاً سرطان رحم و سرطان مغز.
ده‌ها تحقیق دیگر هم ارتباط مصرف زیاد غذاها فوق فراوری‌شده با بالا رفتن احتمال ابتلا به بیماری‌های جدی را نشان داده‌اند.
اما ثابت کردن اینکه کدام ماده خوراکی افزوده‌شده می‌تواند به بدن انسان صدمه بزند چالش‌برانگیز بوده است. در سبک زندگی هر یک از ما عوامل دیگری هم وجود دارند می‌توانند منجر به این بیماری‌ها شوند. مثلاً ورزش نکردن، سیگار کشیدن و رژیم غذایی با شکر بالا.
غذاهای فوق فراوری‌شده شامل غذاهای زیر هستند:
نان‌های تولید انبوه شده در کارخانه و غلات صبحانه با شکر افزوده
سوپ‌های آماده، غذاهای حاضری که در ماکروویو گرم می‌شوند
ماست‌های میوه‌ای
گوشت‌های فراوری‌شده مانند سوسیس و کالباس
بستنی، چیپس و بیسکوییت‌ها
اولین تحقیق درباره ارتباط مرگ‌ومیر و مصرف غذاهای فوق فراوری‌شده در دانشگاه سوربن پاریس نورد و در غالب تحقیق بزرگ‌تری درباره عادت‌های غذایی، روی 174 هزار نفر انجام شد.
خانم ماتیلد تویر که این تحقیق را هدایت می‌کند می‌گوید: «ما رژیم 24 ساعته افراد را ثبت می‌کنیم. شرکت‌کنندگان به ما غذا و نوشیدنی‌ها و هر چه خورده‌اند را اطلاع می‌دهند.»
این تحقیق که همچنان ادامه دارد به‌تازگی نتایجی که درباره مصرف یو پی اف به دست آورده است را منتشر کرده است. نتایج نشان می‌دهد مصرف غذاهای فوق فراوری‌شده ممکن است احتمال ابتلا به سرطان را بالا ببرد.
امولسیفایرها- عامل کلیدی
محققان به‌تازگی روی تأثیر یک دسته از مواد افزوده به غذا متمرکزشده‌اند. این مواد امولسیفایرها هستند. امولسیفایرها مانند چسبی عمل می‌کنند که اجزای غذاهای فوق فراوری‌شده را در کنار هم نگه می‌دارند.
امولسیفایرها برای صنایع غذایی حیاتی هستند. آنها کمک می‌کنند مواد خوراکی ظاهر و بافت خوبی داشته باشند و در ضمن باعث می‌شوند تاریخ ماندگاری خوراکی‌ها بیشتر از غذاهای فراوری نشده باشد.
این مواد در انواع و اقسام خوراکی‌ها از سس مایونز، شکلات، کره بادام‌زمینی تا فراورده‌های گوشتی به‌کاربرده می‌شوند و اگر شما هر یک از این خوراکی‌ها را مصرف می‌کنید این مواد در رژیم شما هم وجود دارند.
این نتایج هنوز باید توسط متخصصان دیگر آزموده و تأیید شوند. این بخش مهمی از روند اعتبار و تأیید تحقیقات علمی است. اما خانم تویر به ما گفت تا همین‌جا هم نتایجی به‌دست‌آمده نگران‌کننده هستند.
او می‌گوید: «ما در نتایج تحقیقمان شاهد ارتباط قابل‌توجهی بین میزان مصرف امولسیفایرها و بالا رفتن ابتلا به سرطان‌ها بودیم. به‌خصوص سرطان سینه و همین‌طور بیماری‌های قلبی و عروقی.»
این یعنی الگوی تکرارشونده‌ای بین مصرف غذاهای فوق فراوری‌شده و بالا رفتن ریسک ابتلا به بیماری‌ها مشاهده‌شده اما تحقیقات بیشتری باید انجام شود.
باوجود مدارک و شواهد بیشتری که درباره این ارتباط به‌دست‌آمده است، آژانس استاندارد غذایی بریتانیا (اف اس ای) که قوانین و مقررات صنایع غذایی انگلیس، ولز و ایرلند شمالی را تنظیم وبر آن نظارت می‌کند، هنوز اقدامی برای قانونمند کردن مصرف امولسیفایرها انجام نداده است.
وقتی برنامه پاناروما از اف اس ای درباره شواهد روزافزونی که درباره ضرر این مواد افزوده‌شده به خوراکی‌ها به‌دست‌آمده سؤال کرد، آنها گفتند: «تا این لحظه مدارکی- از طرف این برنامه یا هر جای دیگری- به ما درباره مضر بودن امولسیفرهای خاص ارائه نشده که ثابت کند خطری برای سلامت افراد دارند.»
خانم نستله، متخصص سیاست غذا به بی‌بی‌سی می‌گوید: «شرکت‌های غذایی مسئول بهداشت عمومی نیستند. کار آنها این است که محصولاتشان را بفروشند.»
او می‌گوید که شرکت‌های غذایی سرمایه لازم برای بعضی از تحقیقات را تأمین می‌کنند. آنها پشتیبان بعضی از متخصصین می‌شوند و سعی می‌کنند نتایج علمی‌ای به دست بیاورند که شواهد تحقیقات دیگر را زیر سؤال ببرند و به‌این‌ترتیب مانع تدوین قوانین و مقررات سخت‌گیرانه شوند.
موسسه بین‌المللی دانش زندگی (آی آل اس آی) یکی از مراکزی است که از بعضی از بزرگ‌ترین شرکت‌های غذایی جهان سرمایه دریافت می‌کند.
این موسسه می‌گوید رسالتش این است که دسترسی به دانشی را فراهم کند که تضمین‌کننده سلامت انسان‌ها است. بااین‌وجود این موسسه نتیجه مطالعاتی را منتشر کرده است که قانونمند شدن و نظارت بر رژیم غذایی سالم را زیر سؤال می‌برند.
در سال 2012 آژانس امنیت غذایی اروپا در مورد تداخل منافع بین اعضای خود و کسانی که همزمان عضو این موسسه بودند چنان نگران شد که از اعضای خود خواست اگر عضو آی آل اس ای هستند یا از آن موسسه خارج شوند یا از کار خود استعفا بدهند.
پروفسور آلن بوبیس، استاد بازنشسته امپریال کالج لندن، یکی از مدیران بدون حقوق در آی آل ای آی شعبه اروپا و معاون سابق هیئت‌مدیره آن است. او همزمان سرپرست گروهی از دانشمندان بریتانیایی به نام کمیته اسمیت است. کمیته اسمیت در مورد خطر مواد شیمیایی موجود در غذا به آژانس استاندار غذا بریتانیا مشاوره می‌دهد.
بیش از نیمی از اعضای این کمیته به شکلی به صنایع غذایی و شیمیایی در ارتباط هستند. در 10 سال گذشته این کمیته حتی از یک قانون محدودکننده در مورد هیچ‌یک افزودنی‌ها به غذای ما حمایت نکرده است.
پروفسور بوبیس به برنامه پاناروما گفت توصیه‌های او برای جلب رضایت صنایع غذایی نبوده است و «او همیشه کاملاً به انجام و شناسایی بهترین تحقیقات علمی با هر تأمین‌کننده مالی متعهد بود ه است.»
آژانس استاندار غذایی گفت آنها مقررات سخت‌گیرانه‌ای در مورد مشاوران خوددارند و از آنها می‌خواهد تداخل منافع خود با شرکت‌های دیگر را به‌طور کامل اعلام کنند. این آژانس می‌گوید هیچ مدرکی که نشان دهد جهت‌گیری خاصی در تصمیم‌گیری‌ها وجود داشته است در دست ندارد.
آی آل اس آی می‌گوید: «ما تحقیقات خود را در چهارچوب عالی‌ترین اصول علمی انجام می‌دهیم.»
آسپارتام، شیرین‌تر از شکر
یکی از مناقشه برانگیز نرین مواد افزودنی در غذاهای فوق فراوری‌شده، شیرین‌کننده آسپارتام است.
این ماده 200 برابر شیرین‌تر از شکر است و به‌عنوان جایگزین کم‌کالری‌تر نسبت به شکر، مورد استقبال قرارگرفته است. این ماده به‌جای شکر در نوشیدنی‌ها، بستنی‌ها و دسرهایی که به آنها رژیمی گفته می‌شود، استفاده می‌شود و تصور بر این است که سالم‌تر هستند.
در دو دهه گذشته پرسش‌هایی در مورد ضرر احتمالی آنها مطرح‌شده است.
ماه گذشته سازمان بهداشت جهانی اعلام کرد هرچند نتایج به‌دست‌آمده از تحقیقات کاملاً یکسان و فراگیر نیست، این نگرانی وجود دارد که استفاده طولانی‌مدت این شیرین‌کننده‌ها ازجمله آسپارتام ممکن است احتمال ابتلا به دیابت نوع 2، بیماری قلبی و مرگ را بالا ببرد.
در سال 2013، سازمان ایمنی غذای اروپا (ای‌اف‌اس‌ای) بعد از بررسی تمام شواهد در دست به این نتیجه رسید که اسپارتام امن است. آژانس استاندارد غذایی بریتانیا هم این نظر را قبول کرد.
کمیته بررسی مسمومیت شیمیایی در سال 2013 تحقیقاتی که روی اسپارتام انجام‌شده بود بررسی کرد و به این نتیجه رسید که این تحقیقات «به‌طور مشخص نشان نمی‌دهند که لازم برای حفظ سلامت عمومی در این مورد اقدام خاصی انجام شود.»
شش سال بعد، پروفسور اریک مایل استون، پروفسور بازنشسته سیاست‌گذاری علمی در دانشگاه ساسکس، تصمیم گرفت تمام آن تحقیقات را که کمیته بررسی کرده بود، بار دیگر مورد بررسی قرار بدهد. او می‌خواست بفهمد چه کسانی سرمایه این تحقیقات را تأمین کرده‌اند.
او به این نتیجه رسید که 90 درصد تحقیق‌هایی که نتیجه‌شان از شیرین‌کننده اسپارتام دفاع می‌کنند توسط شرکت‌های بزرگ تولیدکننده مواد شیمیایی که اسپارتام تولید و توزیع می‌کنند سرمایه گرفته‌اند.
و تمام مطالعاتی که نشان می‌دهند اسپارتام ممکن مضر باشد، سرمایه‌گذارهای بی‌ارتباط با صنایع و مستقل داشته‌اند.
سخنگوی فدراسیون غذا و نوشیدنی، نهادی که از بین تولیدکنندگان مواد غذایی عضوگیری می‌کند می‌گوید: «ما سلامتی مصرف‌کنندگان و ایمنی غذایی که تولید می‌کنیم را بسیار جدی می‌گیریم و مقررات سخت‌گیرانه در این موارد را رعایت می‌کنیم.»
سخنگوی انجمن تولیدکنندگان شیرین‌کننده‌ها گفت: «شیرین‌کننده‌های کم یا بدون کالری برای استفاده در مواد غذایی بی‌خطر هستند. این مواد ازجمله موادی هستند که تحقیقات بسیار فراگیری درباره‌شان در سراسر جهان انجام‌شده و سازمان‌های امنیت غذایی مانند سازمان ایمنی غذای اروپا و سازمان غذا و داروی ایالات‌متحده آنها را تأیید کرده‌اند.»
آژانس امنیت غذای بریتانیا می‌گوید بررسی‌های سازمان بهداشت جهانی درباره اسپارتام را در نظر خواهد داشت. دولت گفته است به نگرانی‌های موجود درباره غذاهای فوق فراوری‌شده آگاه است و سفارش داده تحقیقی در این مورد انجام شود و مدارک جدیدی درباره مواد غذایی فوق فراوری‌شده جمع‌آوری شود.
منبع: خبرگزاری آریا
کلیدواژه: غذاهای فراوری شده سلامتی غذاهای فوق فراوری شده شیرین کننده ها صنایع غذایی دست آمده خوراکی ها بیماری ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.aryanews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری آریا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۸۱۹۹۹۸۰ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
قندهای پنهان در رژیم غذایی خود را بیابید و آنها را حذف کنید
الهه جعفرزاده: در مبحث کاهش وزن، توجه به مصرف قند نکته بسیار مهمی است. بدیهی است که مصرف خوراکی‌ها و نوشیدنی‌های شیرین می‌تواند تلاش شما در امر کاهش وزن را بی‌ثمر کند؛ اما مسئله قابل توجه‌تر این است که شما با مراعاتِ هرچه‌تمام خوراکی‌هایی را به طور روزمره می‌خورید که در ظاهر شیرین نیستند ولی حاوی مقادیری قند پنهان هستند. تدوام در مصرف این قندها، بدون اینکه متوجه شوید، می‌تواند منجر به تجمع چربی در بدن و مانع از کاهش وزن شود.
خطرات قندهای پنهان
۱. افزایش وزن: بر اساس شواهد علمی، مصرف زیاد قندهای افزوده با افزایش وزن و خطر چاقی مرتبط است. قندهای افزوده‌شده بدون تأمین مواد مغذی ضروری، منجر به دریافت کالری اضافی و درنهایت افزایش وزن و سایر مشکلات می‌شوند.
۲. افزایش قند خون: قندهای پنهان می‌توانند باعث افزایش سریع سطح قند خون و در ادامه سبب افت شدید آن شوند و همچنین احساس خستگی، گرسنگی و تمایل به خوردن بیشتر غذاهای شیرین را در شما ایجاد کنند. این اثر مخرب می‌تواند متابولیسم را مختل کند و مانع کاهش وزن شود.
کدام گروه از مواد غذایی حاوی قند پنهان هستند؟
۱. موادغذایی فرآوری‌شده: بسیاری از موادغذایی فرآوری‌شده، از جمله چیپس، پفک، سس‌ها و طعم‌دهنده‌های مصنوعی حاوی قندهای افزوده‌شده برای افزایش طعم و ماندگاری هستند.
۲. لبنیات کم چرب: یکی از انواع لبنیات که دارای قند پنهان است، ماست کم‌چرب است و در هر ۲۲۶ گرم از ماست کم‌چرب، حدود ۱۷ تا ۳۳ گرم قند افزوده وجود دارد؛ که این مقدار با میزان قند موجود در یک بسته شکلات یکسان است. علاوه بر ماست، شیر کم‌چرب نیز به عنوان یک ماده غذایی حاوی قند پنهان محسوب می‌شود.
۳. نوشیدنی‌های شیرین: نوشابه‌ها، آبمیوه‌ها، نوشیدنی‌های ورزشی و حتی برخی از آب‌های طعم دار به ظاهر سالم مملو از قندهای پنهان هستند. این نوشیدنی‌های شیرین دارای کالری بالایی هستند و عملاً هیچ فایده‌ای برای سلامت ما ندارند و به طور قابل توجهی باعث افزایش وزن می‌شوند.
۴. تنقلات بسته‌بندی‌شده: گرانولابار، ماست‌های طعم‌دار و اغلب خوراکی‌های صنعتی که به عنوان تنقلات سالم به بازار عرضه می‌شوند، اغلب حاوی مقادیر زیادی قند افزوده هستند. برای کاهش آسیب‌های احتمالی، سعی کنید به دنبال جایگزین‌های سالم‌تر بدون قند افزوده باشید یا مواد غذایی کامل مانند میوه‌ها، آجیل‌ها یا میان‌وعده‌های خانگی را انتخاب کنید.
۵. غلات
عناوین «غلات کامل» یا «غنی‌شده با ویتامین‌ها و مواد معدنی» روی محصولات غلات حتماً به این معنی نیست که درون آن محصول قند افزوده وجود ندارد. سعی کنید غلاتی را انتخاب کنید که در هر وعده حاوی ۱۰ تا ۱۲ گرم یا کمتر قند هستند.
راهکارهایی برای شناسایی و حذف قندهای پنهان
۱. سعی کنید در هنگام خرید مواد غذایی، برچسب مواد تشکیل‌دهنده خوراکی‌ها را با دقت بخوانید و مواردی که حاوی قندهای پنهان مانند فروکتوز، مالتوز، دکستروز، ساکارز، گلوکز یا هر کلمه‌ای که به "-ose" ختم می‌شود را حذف کنید.
۲. روی مواد غذایی مغذی مانند میوه‌ها، سبزیجات، پروتئین‌های بدون چربی و غلات کامل تمرکز کنید. اینها قندهای طبیعی را همراه با فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی مفید برای بدن فراهم می‌کنند و به‌طور کل گزینه‌های سالم‌تری هستند که و به کاهش وزن و سلامت کلی کمک می‌کنند.
۳. آماده کردن وعده‌های غذایی در خانه به شما امکان کنترل مواد تشکیل‌دهنده غذا را می‌دهد و شما را قادر می‌سازد قندهای پنهان را کاهش دهید. به جای قندهای تصفیه‌شده از شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند میوه‌ها، ادویه‌جات و مقدار کمی عسل یا شربت افرا استفاده کنید.
۴. فریب محصولاتی که برچسب "کم‌چرب" یا "کم‌کالری" دارند را نخورید. این محصولات در عوضِ کم‌چرب بودن ممکن است حاوی قندهای پنهان برای جبران طعمِ ازدست‌رفته باشند.
بیشتر بخوانید:
چرا زنان باید قند را حذف یا کم کنند؟ با حذف قند از رژیم غذایی، چه اتفاقی برای بدن می‌افتد؟ این نوشیدنی‌ها را نخورید؛ چاق می‌شوید با این کارها به سادگی وزن کم کنید/ ۱۰ چالش آسان و مؤثر برای کاهش وزنمنبع: socialboat
۴۷۲۳۲
برای دسترسی سریع به تازه‌ترین اخبار و تحلیل رویدادهای ایران و جهان اپلیکیشن خبرآنلاین را نصب کنید. کد خبر 1896537
خودکشی از رزیدنتها به پزشکان رسیده؛ چرا دکتر سمیرا آلسعیدی خودکشی کرد؟/ «خودکشی پزشکان بهمثابه یک انتحار اجتماعی است»